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傲娇的古代客栈如何接客?

  “也许当下一批客人来到的时候,你就已经忘了我这个过客了,我不像你这么有勇气,敢于面对这个沙漠。”这是《新龙门客栈》里的一句台词。

  并不是所有人都可以像《星际穿越》里的库铂一样可以来到五维空间,然后很有逼格地像看记录片一样审视自己的过去。以至于人们总是好奇古代人是如何完成某件事情的。比如需要干坏事时,没有牙膏,那岂不是人人一口大黄牙?没有小杜杜,他们如何在享受造人运动带来的快乐的同时避免出“人命”?

  当然完成这些事情还有一个前提,没有可以预定酒店的网站、连锁酒店这样的平台,来到陌生城市,上哪找酒店?古代中国人是如何开房的?

  中国古代客栈是否也要进行身份登记?是否会被查水表?

  古人开房也要身份证

  不仅需要,而且查得很紧,没有介绍信只能睡马路。古代的中国虽然无法信息化管理户口,但很早以前就有完整的户籍制度。为了证明和区分人与人之间的不同,古人发明了路引、门券抑或鱼符、牙牌之类证明身份的腰牌。不过有一点需要说明,古人的防伪技术是非常差的,因此经常出现假冒的身份证。

  大部分古代中国人很少有出远门的机会,只有少数人有这个需求。

  如果是官员、商人出差,或得到官方授权的外事活动,都会持有符节或符卷,这种符、节、卷等,都是早期入住旅馆的身份证明,这些相当于现代的介绍信。后来的驿卷、信牌也都属于旅行凭证。

  当然,在小说里出现的荒郊野岭的客栈,比如孙二娘开的人肉主题客栈、李凤姐开的美女主题客栈,理论上说,由于天高皇帝远,应该是不需要的。

   警察,开门!(电影《绣春刀》剧照)

  和现代一样,客人入住后要进行详细的身份信息登记,称为“店薄”,或“店历”,要妥善保存,留底备案,逐月定期交官方查验。

  而且这种登记制度,来客的姓名,籍贯,职业以及到何处去,干什么事,都要一一登记在案,官役衙差要时不时地去检查,一到夜晚不准客人进出,直到天亮方可,规定寺庙和普通百姓家不得收留外乡人住宿等。《马可•波罗游记》中,意大利商人马可波罗在当时元大都(今帝都)看到,所有客栈和旅馆的老板,“要将投宿的客人的姓名写在一个簿子上,注明他们来去的日期和时间,这种簿子每日须交送一份给驻在方形市场的那些官吏。”

  客从哪里来?

  (《新龙门客栈》剧照)

  靠近京城的旅馆人流量很大

  古代旅馆业,在汉代得到了进一步发展,除了官办宾馆外,城市旅馆、家庭旅馆都出现了。当时城里的“谒舍”,就是一种城市旅馆,这种城市旅馆数量很多,分布广泛,多供做小生意的普通下层人入住,《汉书•食货志》中谓方技、商贩、贾人坐肆、列里区谒舍,就是这个意思。而官办普通旅馆称为传舍,服务稍好,专用于接待官差。

  古画也不乏对旅馆的描绘

  至于品牌宣传,古代当然没有OTA、没有连锁酒店直销渠道……主要靠口碑传播。古代旅馆早已充分考虑了硬件建设,让客人入住后更觉舒适,以增加客人来源。《上客舍议》称,“冬有温庐,夏有凉荫”,这里的“温庐”相当于现代配有暖气的房间,“凉荫”则是纳凉休闲去处。

  古代客栈有哪些种类?

  影视作品中客栈的标配

  中国古代旅馆种类繁多,称谓不一。由于各历史时期的文化背景、机构建置、生活习惯的差异,以及人们对旅馆的认识与理解不同,古代旅馆在各个时期的称谓也不尽相同。

  商朝后期,为适应走南闯北的商贾的食宿需要,一批“客舍客馆”相继出现。秦汉时期设立的“驿传”则是专供传送邮件公文和来往官员居住的旅馆名称。

  汉代,旅店又有了较大发展,长安城里修建有140多所郡邸,还建造了蛮夷邸专供外国使者和商人食宿。

   南北朝出现的新兴旅馆——邸店

  晋代京都到各州的驿道每40里有驿,每20里有亭,不仅供过往官吏食宿,而且也对百姓开放,这就有一点商业旅店的性质了。南北朝时,出现一种新兴的旅馆——邸店,它是供客商食宿、存货和交易的场所。

  悦来客栈其实是驴友之家

  唐宋以后,旅馆的分工和接待对象的划分更明确,各地出现了专门接待学子的状元店、高升店。有专门接待商人老板的广源店、万隆店;有面向杜甫这样一直很忙且四处游山玩水的驴友和一般游客的悦来店、吉顺店等。

  客栈是否分等级?房间呢?

   令狐冲带着任盈盈躲进客栈中(《笑傲江湖》剧照)

  从《周礼》所记来看,早在周代中国的旅馆业已很发达,而且似乎是“连锁式“”发展。如周王规定,有“国营招待所”性质的“驿亭”,要求每10里有“庐”,即简易房舍;每30里要设“路室”,以供休息;每50里的市镇要设“候馆”,候馆即可以入住的招待所。

  现代流行的城市旅馆、家庭旅馆,在先秦时已出现,主要有“馆”、“寓”、“舍”等。这些旅馆档次和功能区别明显,以供不同身份的旅客入住。

  “馆”比较高级,用来接待贵宾,如国宾馆、诸侯馆,这类旅馆都是官办的。

  古代也有豪华套间

  古代客房亦分出不当的档次。宋元时期,豪华间叫“头房”,明清时因为出差官员多住这样的上等客房,又称为“官房”;普通或较差的房间则叫“稍房”、“陋室”;多人间则称为“通铺”、“大铺”。一般来说,等级由高到低分为天号、地号、人号、通铺,柴房和马圈……

  房间设施也和当时的GDP增速有关,以清朝为例,民间客店发展既有兴旺繁荣的状况,也有萧条不堪的情形。康乾时期,《京华百二竹枝词》中有“客店别名在校场,三元房屋甚排场”之句,足见客店的繁荣;而《老残游记》描述清末一家客店的“上房”只是“中间安放一张八仙桌子,桌上铺一张漆布……”。

  客栈内都有哪些职位?

  (《武林外传》剧照)

  古代客栈的职位并不多

  从最低的洗碗工,杂工,小二(跑堂的),厨子,帐房(收银的),掌柜的,一般就这四种。小二做的活很杂,包括拉客进来,引客人进房,打水,吃饭时点菜,或者送饭菜进客人的房里,抹台,客人吃完后还要收拾桌子等。有时店子小了掌柜会兼了帐房的工作。

  会员能打折吗?

  古代旅馆也会给客人打折,甚至免费。有的朝代强行规定,官办旅馆在特定的时日要免收房费。如宋代,当时的官办旅馆便有免费入住日。《宋朝会要》记载,在赵恒(宋真宗)当皇帝的大中祥符五年(公元1012年)遇到严冬,当年正月,朝廷便以雪寒为由,要求应店宅务赁屋者,免僦钱三日。又曰‘贫民住官舍者,遇冬至寒食,僦值三日’。

  大敌当前,比尔博的家也可以免房费(《霍比特人》剧照)

  所谓僦钱,也就是房费。这记载说得很清楚,官办旅馆(官舍)在雨雪天和冬至、寒食等日子,应免收房费。此外,在疫病流行时,也有免房费的现象。

  服务会有东莞厚街好吗?

  古代旅馆当然也有“特殊服务”

  “宾至如归”,最初是周王对国宾馆的服务接待要求,此后“宾至如归”成了古代中国旅馆业通行的行规和服务的最高境界。

  为客人代购代销代付是古代旅馆常规的服务项目,为男性成年客人提供“特殊服务”也是常有的事。在古代,人们出行主要靠步行或马车等,所以出去一次数月数年不回家是常事,特别是生意人。

  正是由于存在这种情况,旅馆的“特殊服务”自然成为方便旅客的项目之一。有的老板将娼妓安排住在旅馆附近,甚至直接让她们住在旅馆里面。

   (《九品芝麻官》剧照)

  古代蓄妾并不违法

  中世纪摩洛哥旅行家拔图塔(这哥们曾在元朝时期游历了广州后,复从福建泉州北上大都,但只到杭州即折回,1347年还印度,随即返回故里)在其著作《伊本拔图塔行记》中写道 :“客人有欲蓄妾者,主人代为购婢作妾,给室以二人居,费用由主人临时代付。”这里说的 “主人”即为旅馆老板,因为古代蓄妾并不违法。

  说到宾至如归,中国古代客栈如何做到全方位令人感受宾至如归的服务呢?

  古代客栈如何做到宾至如归?

  入门级别

  入门级别的就是要礼貌待客,对不同的人要知道称呼什么。

  例如对富家公子称“相公”,小官吏称“客官”,军士称“长官”,秀才称“官人”之类的。店小二还要懂得很多,比如本地的风土人情、地理常识,如果有客人问得能答得上来。对于有特殊民族习惯的人,也必须尊重并给予最大便利。

  唐宋时期还有专门接待南方和少数民族的民间旅馆,清代北京的回族旅馆还备有回族商客礼拜时冲洗用的汤喷壶等。 不但少数民族在吃上有特殊需求,达官贵人也有。他们对吃食要求很高,“食有鱼”“出有舆”,所以旅馆里必须能提供这些贵人喜好吃的高等膳食。

  不只是照顾客人的吃喝,古人有时是骑马或者坐马车的,所以管了人的吃还得管马的吃。旅馆的店小二就会帮助客人喂马,甚至顺便检修车辆。

  初级服务

  可以帮助旅客跑腿,帮助客人办理委托的事宜,比如去买店中没有的吃食。

  信誉好的店铺,还可以帮客人存钱和货物,在交子等纸币还没有特别流行的时候,多数人出门带着很多现钱,携带起来非常不方便,旅馆里也就为此提供了方便。

  除此之外,如果客人生病,旅馆也会帮忙找郎中,甚至有些可以帮客人售货,客人如果订购大宗物品也能帮客人代为签收管理。想想现在的很多快捷旅店,虽然也会提供物品寄存,但是安全上没有保障,有时候超时了还会收费,还真是不如古代呢。

  中级服务

  唐朝时,古代的膳食技术已经得到了较大发展,长安有许多名菜和名小吃,加上中国的“茶文化”已经开始有较大的发展,酒也风行于世,单纯一个旅馆已经满足不了人们对吃的需求了,有实力的旅馆开始与酒店合作,甚至最后融合为一体。

  高级服务

  唐代的民间旅馆开创了提供娱乐服务的先河,堪称是中国古代民间旅馆走向娱乐化的转折点啊!娱乐服务包括表演一些戏剧,或者是找些说书的来解闷。

  明清时民间旅馆的竞争非常激烈,服务项目基本包括了以下这些:代请导游,代雇行脚,代办交通,代支款项,代传信件,代付税赋,代通关节,代写文书,代找保镖,代洗衣服,代设香堂等等。

  古时并没有各大OTA、没有连锁酒店直销渠道,客栈都是凭借好的设施条件、好的服务、好的口碑来招揽客人,细致周到、贴心的服务,能让人感受到旅途中如同家一样的温暖。

  现代酒店行业中,除了提供如同家人一样的服务外,保持良好的卫生状况是现代人外出住宿的最急切的需求,也就是要确保布草的干净、环境的整洁。


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